Bacalao hay con y sin espinas y por que el de espinas es más caro, me dijeron que porque es de un bacalao de más profundidad y su carne es más consistente y no se deshará tanto, siempre se ven trozos.

Ingredientes

 1 día

 5 comensales

1 kg bacalao

2 kg jitomate

3 cabezas ajo

1 kg cebolla

2 manojos perejil

1/2 litro aceite de oliva extra Virgen

1 frasco alcaparras

1 frasco grande de aceitunas sin hueso

1 lata grande o frasco de chiles güeros

Paso a paso

Paso 1

Lava bien el pescado y déjalo remojar en agua toda la noche, al otro día cambia el agua y vuelve a dejarlo remojando si puedes toda la noche si no unas horas. Cambia el agua y ponlo a cocción hasta que de el hervor deja 5 minutos y apaga. Hasta que enfríe (no pongas agua fría déjalo enfriar al ambiente), entonces retira las espinas y separa las ojuelos más completas del pescado, no hay que desmenuzar, guarda en el refrigerador.

Paso 2

Pela y pica los ajos

Paso 3

Pela y parte las cebollas en pluma.

Paso 4

Lava y pica los jitomates en cuadros pequeños.

Paso 5

Lava y desinfecta el perejil, separa los ramitos del tallo y solo los ramitos picamos bien.

Paso 6

Pon en una cazuela el aceite a calentar y agrega el ajo hasta dorar.

Paso 7

Agrega la cebolla hasta acitronar.

Paso 8

Agrega el jitomate y el perejil.

Paso 9

Añade el pescado.

Paso 10

Lava las alcaparras y agrégalas.

Paso 11

Pon los chiles güeros con todo y su vinagre.

Paso 12

Escurre y agrega las aceitunas.

Paso 13

A fuego lento déjalo hervir y no lo muevas fuerte solo despega el fondo, cuida el trozo de pescado. Hasta que de el hervor, tapa, apaga y deja reposar.

scano170 cookpad